茶人朋友一般都知道泡茶需要的合適水溫，并根據(jù)每個(gè)茶種來區(qū)別對(duì)待，以保證最佳的沖泡質(zhì)量。但很少會(huì)去關(guān)注飲茶的溫度，甚至覺得這個(gè)問題很可笑。
飲茶溫度還需要什么講究，不就是端起來吹吹氣，可以入口了就喝唄，哪需要這么復(fù)雜的考量？但是如果您想做一位“細(xì)致、有心”的茶人，喝茶溫度還是有許多講究的。
茶的最佳飲用溫度，不但是關(guān)乎茶的滋味、有益元素的釋放，還關(guān)乎您的健康。
國(guó)外：從一組數(shù)據(jù)說起
2011年9月，英國(guó)著名雜志《英國(guó)醫(yī)學(xué)》刊登了一篇《飲用69℃以上茶可增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)》的研究報(bào)道。由于雜志的權(quán)威性，這篇報(bào)道在普遍喜歡飲用紅茶的歐洲引起很大的反響，而在國(guó)內(nèi)卻知者甚少。
研究人員在48582位居民中進(jìn)行問卷調(diào)查，分析飲熱茶與患食道鱗狀細(xì)胞癌的關(guān)系，根據(jù)篩查出的300位食道癌患者統(tǒng)計(jì)，他們坦言平時(shí)有定期飲用紅茶的習(xí)慣，但是患食道癌風(fēng)險(xiǎn)與飲茶的數(shù)量無關(guān)，只與茶的溫度有關(guān)。
根據(jù)研究結(jié)果顯示：飲用70℃或溫度更高的茶的人群患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)比正常人高出了8倍；飲用65℃~69℃茶的人群，患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)是飲用溫度低于65℃者的2倍；飲用沏好不到2分鐘的茶與沏好4分鐘之后的茶相比，危險(xiǎn)高5倍。
很遺憾，這篇報(bào)告對(duì)于飲茶的最佳溫度并沒有給出具體答案，只是籠統(tǒng)地說，不能飲用超過70℃的熱茶，盡量在茶水沏好4分鐘后再飲用。因此，很多國(guó)內(nèi)外學(xué)者在此研究報(bào)告的基礎(chǔ)上紛紛給出自己的研究結(jié)論，大概的溫度集中62℃、60℃、56℃這三項(xiàng)上。總的來說，學(xué)者們一直認(rèn)可，飲茶最佳的溫度應(yīng)該就在60℃左右。
那這個(gè)答案是否就是最科學(xué)的呢？
粘膜：溫度，我說了算
其實(shí)，飲茶最佳的溫度的關(guān)鍵不是溫度本身，而是食道和胃粘膜的承受能力。
根據(jù)醫(yī)學(xué)專家解答，食道最外側(cè)由粘膜組成，它是一層由上皮組織和結(jié)締組織構(gòu)成的膜狀結(jié)構(gòu)，能分泌粘液，是人體免疫系統(tǒng)的第一道防線。但是非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的溫度，超過這個(gè)溫度，食道的粘膜就會(huì)被燙傷，而剛剛沏好的茶水，溫度高達(dá)80～90℃。
根據(jù)醫(yī)學(xué)理論，粘膜一旦燙傷，為了及時(shí)修補(bǔ)這些損傷，食道粘膜的上皮細(xì)胞就要加快增殖。如果經(jīng)常吃燙的食物，粘膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷修復(fù)，修復(fù)燙傷，就會(huì)引起粘膜質(zhì)的變化，進(jìn)一步發(fā)展變成癌瘤。因此醫(yī)學(xué)專家給出答案，為消除過燙食物引起的食道癌，吃飯、喝水均應(yīng)不要太燙，熱湯、熱茶、熱咖啡、熱牛奶最好涼至40℃左右時(shí)飲用。
中醫(yī)：茶有冷熱之分
愛熱茶的人，一般都會(huì)這樣替自己辯解：茶只有趁熱喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后，喝茶又越來越燙的趨勢(shì)。
暫且不論冷熱對(duì)食道粘膜的刺激，茶一定要在熱的時(shí)候喝才最美味么？這本身就是一個(gè)非常值得商榷的問題。大量的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)告訴我們品茶時(shí)熱聞香氣最佳，熱時(shí)飲茶最宜則并無實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)支持。
中醫(yī)對(duì)喝茶溫度給出的答案是——溫。
溫者，不熱不冷，性情柔和，最適合入口。另外，根據(jù)中醫(yī)理論，同樣一杯茶，冷熱喝出的健康效果大相徑庭。冷茶入肚，不僅無清熱化痰之功效，且有涼寒聚痰的副作用；熱茶入肚，茶的涼性借體內(nèi)“火氣”而升散，使人暫時(shí)的神清氣爽；而喝溫茶，效果最好，體內(nèi)“火氣”因茶性而下降，自尿排出，最自然和健康。
結(jié)論：沏茶四分鐘再喝
根據(jù)以上的分析，可能沒法對(duì)喝茶溫度給出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)字答案，而且喝茶又因人而異。但有一點(diǎn)應(yīng)該是非常明確的——茶最好要溫著喝，最好是等沏出后4分鐘再飲。喜愛茶滋味的同時(shí)，也要考慮下食道粘膜的承受。
來源:中茶黑茶園百年木倉(cāng)
